日本酒简述

本酿造？大吟酿？精米步合？这些到底是什么？

日本酒也是越陈越香吗？

首先要知道日本酒的准确说法。

在日语里酒类的统称叫做“sake”，

由于这个词的使用频率高，

所以国际上对日本酒的称呼也为“sake”。

中国国内普遍把日本酒叫做“清酒”，

但最准确的说法应该是“nihonshu”或者“sake”。

 日本酒是不适宜长期保存的酒，

酒越新，味道越鲜美，

因此没有五年陈、十年陈的说法。

还有一点大家都很疑惑，

经常听说日本酒获奖，

却很少见到酒瓶上标注获奖信息，

为什么？

原来日本酒是一次性酿成的酒，

酒厂都是拿当年酿成的新酒，去参加评奖，

获奖的只有这单一批次而已。

 

那可能又有人会说，干脆贴牌：

曾于xxxx年获得过“金赏”

不就好了嘛？

 

可是日本酒厂太不懂“变通”了，

他们普遍认为，

过去的荣耀不代表当下的品质，

要真做这种宣传，

可能还会被业界耻笑……

 

只有专注于酿造好每一批次的酒，

才是真正的正经事。

荣誉什么的，都是浮云呐！

 

酒标上的名词都是什么意思？

当你拿到一瓶日本酒，

在酒标上总会看到本酿造、纯米大吟酿等词，

每个字都认识，可放一起就是看不懂。

这都是啥？

 

此外酒标上还有个很“日本”的词，

叫做“精米步合”

读起来又神秘又玄学，

可学会了就特别能装行家。

 

其实这个词是指：

酿酒用的玄米被研磨的程度。

数字越小，磨掉的部分就越多，

剩下的是米芯，

玄米外包含着米壳、脂肪等多种物质，

大都对酿酒产生不好的影响。

所以酿造前一定要研磨，

只用剩下的米芯来酿酒。

 

一般来说，杂质研磨掉越多，

酿出的酒就越醇香。

了解了以上这些干货，

现在在中国国内，

已经可以买到非常多高品质的日本酒了，

人生苦短，

不妨多一点放松的饮酒时间，

好好品酒吧！

 

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